Les pâtes à la norma est une recette sicilienne qui nécessite peu d’ingrédients : des aubergines, de la sauce tomate et du basilic. Les aubergines sont frites, ce qui en fait une recette non sans calories mais cette cuisson leur donne un goût incomparable et authentique.

Recette de pâtes à la norma

Ingrédients pour 3 personnes :

  • 2 aubergines
  • 1 gousse d’ail et 1 boite de tomates concassées ou 1 sachet de sauce tomate Picard
  • 50g ricotta cuite
  • 1 bouquet de basilic
  • 500g de pâtes
  • Huile d’olive
  • Sel

Commencer par faire dégorger les aubergines.  Rincer les aubergines sous l’eau froide. Couper le pédoncule et l’extrémité. Couper des rondelles de 1cm environ puis recouper les rondelles en 3 tranches. Les plonger dans un grand bol d’eau froide dilué dans 2 cuillères à soupe de sel. Laisser tremper 10 minutes. Cette étape va également permettre d’enlever leur amertume.

Faire mijoter la sauce tomate. Dans une casserole, faire chauffer l’ail dans 2 càs d’huile d’olive et  ajouter les tomates concassées ou la sauce tomate. Ajouter le basilic (réserver quelques feuilles pour la déco) et faire mijoter à feu doux.

Pendant ce temps, faire frire les aubergines. Egoutter  les tranches d’aubergines et les sécher soigneusement pour enlever toutes les goutes d’eau et éviter qu’elles ne giclent dans l’huile. Verser de l’huile d’olive dans une sauteuse (environ 1 cm de profondeur) et faire chauffer. quand l’huile frémit, faire frire la moitié des aubergines. Les aubergines doivent crisser au contact de l’huile. Les laisser frire pendant 7 minutes. en remuant de temps en temps. Faire frire les aubergines en 2 temps pour permettre à chaque tranche de bien cuire.  Egoutter sur du papier absorbant. Saler légèrement. Découper en morceaux de plus petite taille et les ajouter dans la sauce tomate. Recommencer l’opération avec la 2ème moitié des aubergines. Une fois cuites, réserver quelques tranches pour la déco et verser le reste dans la sauce tomate.

chips aubergines

Faire cuire les pâtes. Porter à ébullition un grand volume d’eau salée. Plonger les pâtes pendant le temps indiqué sur le paquet pour une cuisson al dente (pas une minute de plus). Egoutter sans secouer pour que l’eau de cuisson détente la sauce. Ajouter immédiatement la sauce tomate. Faire chauffer sur feu moyen et remuer pour bien mélanger l’ensemble.

Servir avec des morceaux de ricotta. Ajouter les tranches d’aubergines et quelques feuilles de basilic.

pates norma aubergine

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Conseils brin de chef

  • Préférez des pâtes courtes pour cette recette pour les mélanger plus facilement à la sauce. Mes préférées sont les orrechiettes mais des penne feront très bien l’affaire
  • Les aubergines frites sont excellentes à déguster telles quelles (bon à savoir pour l’apéro) mais attention à ne pas toutes les manger sinon il n’en restera plus pour la recette 🙂

Liste de courses

  • 2 aubergines
  • 1 gousse d’ail et 1 boite de tomates concassées ou 1 sachet de sauce tomate Picard
  • 50g ricotta cuite
  • 1 bouquet de basilic
  • 500g de pâtes
  • Huile d’olive
  • Sel