Une recette de pavlova facile à réaliser pour épater vos invités !

La pavlova tient son nom de la ballerine russe Anna Pavlova après un voyage de cette dernière en Australie et en Nouvelle Zélande.

Recette de mini pavlovas aux fruits rouges

Ingrédients pour la meringue :

  • 6 blancs d’œufs à température ambiante
  • 1 pincée de sel
  • 200g de sucre en poudre
  • 2 càc jus citron

Ingrédients pour la chantilly :

  • 400 ml de crème fraîche entière
  • 30g de sucre en poudre

Fruits rouges :

  • 300g de fruits rouge (fraises, groseille, myrtille, framboises,…)

 

  • Préparer la meringue

Préchauffer le four à 120° chaleur tournante.

Battre 4 blancs d’œuf en neige bien ferme avec une pincée de sel. Commencer vitesse moyenne et dès qu’ils moussent ajouter 200g de sucre en pluie. Finir de battre vitesse maximum jusqu’à obtention d’une belle meringue brillante. Ajouter 2cc de jus de citron et battre à nouveau.

Remplir une poche à douille de ce mélange et dresser des nids d’environ 7-8 cm de diamètre sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.

Enfourner et réduire immédiatement la température à 110°, faire cuire 1 à 2 heures.

Laisser refroidir les nids de meringue dans le four éteint, porte entrouverte.

Nid pavlova    Nid pavlova cuisson

  • Monter la crème en chantilly 

Monter une chantilly bien ferme au robot avec la crème fraîche. Mettre le batteur sur vitesse normale puis quand le mélange commence à mousser, mettre sur vitesse rapide.

Lorsque la chantilly prend forme, ajouter 30g de sucre en poudre. Battre à nouveau jusqu’à l’obtention d’une chantilly bien ferme. Réserver au frais.

  • Dresser les pavlovas aux fruits rouges

Déposer un nid de meringue dans une assiette, puis une couche de chantilly à l’aide d’une poche à douille, puis déposer délicatement les fruits rouges. Vos mini pavlovas sont prêtes à être dégustées !

Pavlova fruits rouges

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Conseils brin de chef

  • Utiliser de la crème fraîche entière pour la chantilly, au minimum 30% de matières grasses.
  • Pour les nids, faire d’abord un rond complet de meringue puis refaire un deuxième niveau de meringue en traçant juste le bord pour que la chantilly tienne à l’intérieur.

Liste de courses

  • 6 blancs d’œufs à température ambiante
  • 1 pincée de sel
  • 230g de sucre en poudre
  • 2 càc jus citron
  • 400 ml de crème fraîche entière
  • 300g de fruits rouge